این لقمه خوشمزه را برای مدرسه دانش‌آموزان درست کنید!

فراروـ  با شروع ماه مهر و فصل بازگشایی مدارس یکی از دغدغه‌های مادران این است که چه نوع خوراکی را برای تغذیه کودکان خود در مدرسه تهیه کنند که هم بچه‌ها آن را دوست داشته باشند و هم سالم و مقوی باشد و انرژی لازم را تا پایان ساعت مدرسه در بدن کودکان فراهم کند. گرچه کودکان امروز بیشتر به خوراکی‌های ممنوعه و مضر مثل انواع چیپس و پفک و کیک و آبیموه‌های بازاری علاقه دارند، شما می‌توانید با خلاقیت و ابتکار لقمه‌های خوشمزه و سالم خانگی را در منزل برای آنها تهیه کنید و مطمئن باشید که بچه‌ها از خوردن آن لذت می‌برند. ما در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه یک مدل لقمه گوشتی خوشمزه و مقوی را به شما آموزش بدهیم که برای تغذیه مدرسه دانش آموزان بسیار مناسب است و طعم و ظاهر جذابی دارد. اگر دوست دارید این لقمه خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه لقمه مدرسه همراه ما باشید.

مواد لازم

آرد نان فانتزی: 600 گرم

شکر: 12 گرم

کره نرم: 40 گرم

پودر خمیر مایه: 10 گرم

شیر سرد: 220 گرم

تخم مرغ برای رومال: 1 عدد

کنجد: به میزان لازم

نمک: 1 قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای پخت مایه گوشتی

گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ: 250 گرم

پیاز: 1 عدد

نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر آویشن: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ درست کردن مایه گوشتی: پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا رنده کنید. کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا گرم شود، سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، گوشت چرخ شده یا سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا روی مواد بریزید و هم بزنید. یکی دو دقیقه بعد از اینکه گوشت تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید. یکی دو قاشق غذاخوری آب جوش روی مواد بریزید و درب ماهی تابه را ببندید تا مواد گوشتی کم کم بپزد.

مرحله دوم؛ درست کردن خمیر: آرد نان فانتزی را همراه با کره نرم، پودر خمیر مایه، شکر و شیر سرد را توی یک کاسه مناسب بریزید. اگر همزن شما سری خمیرگیر دارد، مواد را با همزن برقی به مدت 10 دقیقه هم بزنید تا خمیر منسجمی شکل بگیرد که به دست نمی‌چسبد. اگر با دست ورز می‌دهید، باید به مدت 20 دقیقه خمیر را ورز بدهید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد. روی خمیر را با پلاستیک چرب شده بپوشانید و آن را به مدت 1 ساعت داخل محیط آشپزخانه بگذارید تا خمیر استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

مرحله سوم؛ پیچیدن لقمه: بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، خمیر را روی میز آردپاشی قرار بدهید. خمیر را به چونه‌های 100 گرمی تقسیم کنید و باز هر چانه را گرد کنید و روی میز بچینید. حتما روی چانه‌ها را با کیسه پلاستیکی چرب بپوشانید تا خشک نشود. هر چانه را بردارید و روی میز کار باز کنید تا گرد شود. یک قاشق غذاخوری سرپر از مایه گوشتی خنک شده وسط خمیر بگذارید و بعد با دست خمیر را به شکل دلخواه‌تان ببندید. لقمه‌های آماده را توی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی پهن کرده‌اید، بچینید و روی سینی را با کیسه چرب بپوشانید و نیم ساعت دیگر اجازه بدهید خمیر استراحت کند. در آخر روی خمیر را با تخم مرغ هم‌زده رومال کنید و مقداری کنجد روی لقمه‌ها بپاشید. سینی را داخل فر 180 درجه که از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار بدهید تا لقمه‌ها بپزد و روی آنها طلایی شود. به جای فر می‌توانید از دستگاه ایرفرایر هم استفاده کنید که زمان کمتری برای پخت دارد.

نکات مهم

خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و … از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید.  پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

مصرف مخمر نان یا پودر خمیر مایه باعث می‌شود آنزیمی به نام فیتاز تولید شود که باعث تجزیه اسید فیتیک می‌شود. بنابراین اسید با املاح بالا ترکیبی ایجاد نمی‌کند و به این ترتیب املاح جذب می‌شود. اگر از جوش شیرین به جای پودر مخمر استفاده کنید، ph مناسب خمیر تغییر می‌کند و میکرواورگانیسم‌ها در این محیط قادر به تجزیه نخواهند بود و درنتیجه جذب املاح مختل می‌شود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی، اختلال در فعالیت‌های گوارشی، افزایش اسید معده و بیماری‌های روده‌ای می‌شود؛ بنابراین اکیدا توصیه می‌شود که هرگز به جای استفاده از مخمر در نان از جوش شیرین استفاده نکنید؛ زیرا جوش شیرین اثرات مخربی بر سلامت بدن دارد.